Investigación

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Buscando la excelencia

Nuestra labor de investigación alcanza todos los ámbitos y procesos que tienen que ver con la viticultura y enología. Buscamos los mejores asesores en cada campo y las últimas técnicas disponibles.


sala de barricas Habla



Pioneros

    La influencia del riego en la capacidad aromática de la uva y el estudio del potencial aromático de la uva para determinar la fecha de la vendimia. Colaboración con el Laboratorio de análisis el aroma y enología, Facultad de Ciencias de Zaragoza.

      Estudio de la influencia de inóculos secuenciales de levaduras  no Saccharomyces (torulospora) con Saccharomyces en la revelación de aromas, en colaboración con la Facultad de Enología de Burdeos y SARCO.

        Medición del flujo de savia para el conocimiento hídrico de la planta, en colaboración con el E.N.S.A. Montpellier y la Universidad de Berkeley.

          Selección de levaduras autóctonas, en colaboración con la E.T.S.I.A. de Madrid.



          Reducción del Dióxido de Azufre en el proceso de vinificación

          (PROYECTO QUE HA RECIBO EL APOYO FINANCIERO DE CDTI MEDIANTE FONDOS FEDER DE LA UNIÓN EUROPEA: Programa Operativo de Crecimiento Inteligente 2014-2020).

          En este proyecto se pretende determinar qué tipo de polifenoles de las frutas son más adecuadas, por su capacidad antioxidante y antibacteriana, como sustitutos de los sulfitos para poder reducir la concentración de los mismos y establecer un nuevo proceso que permita el uso de estos polifenoles garantizando la calidad organoléptica de los vinos.

          En este proyecto colabora el Equipo de Investigación de Calidad y Microbiología de los Alimentos (CAMIALI) del Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos de la Escuela de Ingenierías Agrarias de la Universidad de Extremadura (UEX).

          El objetivo global del proyecto es la reducción de la concentración de sulfitos a través del uso de polifenoles extraídos de los destríos de fruta.

          De este objetivo general se derivan una serie de objetivos técnicos específicos:

          - Caracterizar los extractos fenólicos mediante su capacidad antimicrobiana/antioxidante y toxicidad in vitro para su utilización en la elaboración de vino.

          - Determinar la fracción necesaria de polifenoles en las diferentes fases de elaboración de vino, para la reducción de SO2 y su efecto en la calidad del vino obtenido a escala de laboratorio.

          - Estudiar el proceso de vinificación en bodega mediante el uso de polifenoles y determinar su efecto en la calidad final del vino tinto en barrica.

              FEDER CDTI


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