HABLA DEL MAR…: Regresa nuestra Joya del Océano DEMO

HABLA DEL MAR… lleva la vocación experimental de Bodegas HABLA fuera de su paisaje habitual de Trujillo y hasta el Atlántico. La singularidad del proyecto está en una segunda fermentación realizada bajo el mar, en la bahía de San Juan de Luz, dentro de depósitos herméticos y con el vino en contacto con sus lías.

La edición actualmente publicada por HABLA mantiene una graduación de 10,5 % vol., procede de una mezcla atlántica de viñedos costeros y realiza esta fase submarina a 15 metros de profundidad. Un proceso poco convencional que conviene explicar separando los datos técnicos de las sensaciones que posteriormente aparecen en la copa.

Para entender qué hace diferente a este vino es importante distinguir entre el lenguaje con el que HABLA presenta el proyecto, los datos de su ficha técnica y los descriptores sensoriales de su nota de cata.

Qué es HABLA del Mar y qué significa “vino submarino”

HABLA del Mar es un vino blanco submarino elaborado a partir de una mezcla de uvas procedentes de viñedos de la costa atlántica. La ficha vigente no identifica variedades concretas y define su viticultura como costera tradicional.

La expresión “vino submarino” describe aquí el planteamiento de HABLA y una parte de su método de elaboración. No debe interpretarse como una denominación de origen ni como una categoría jurídica independiente de las categorías de productos vitivinícolas reguladas en la Unión Europea.

También es importante diferenciar este origen de las uvas del viñedo propio de Bodegas HABLA en Trujillo. HABLA del Mar se presenta específicamente como una mezcla atlántica de viñedos costeros, por lo que no corresponde trasladarle automáticamente las características del viñedo extremeño de la bodega.

Cómo se realiza la fermentación submarina de HABLA del Mar

Una primera elaboración en tierra y una segunda fermentación bajo el mar

Bodegas HABLA explica el proyecto a partir de una primera fase de elaboración en tierra y una segunda fermentación realizada bajo el mar. La ficha actualmente publicada sitúa esta fase en la bahía de San Juan de Luz, en la costa vasco-francesa.

En la edición vigente, la inmersión comenzó el 1 de septiembre de 2025 y el trasiego a tierra se realizó el 7 de enero de 2026. La ficha señala una profundidad de 15 metros, una temperatura de fermentación submarina de 12 ºC y una presión indicada por la marca de 3 bares.

Depósitos herméticos: el agua de mar no entra en contacto con el vino

Uno de los puntos que más dudas puede generar es la relación física entre el vino y el océano. Bodegas HABLA describe la fermentación submarina dentro de depósitos herméticos. Por tanto, el proyecto no se basa en que el agua de mar entre en contacto con el vino.

Las expresiones “salino”, “maresía”, “yodo”, “alga” o “mineralidad marina” pertenecen al lenguaje sensorial empleado en la cata. No significan que el vino contenga agua de mar, sal, algas o yodo añadidos como ingredientes.

La crianza sobre lías y el movimiento del océano

La ficha de HABLA del Mar especifica una crianza sobre lías. Las lías forman parte del material que permanece después de la fermentación y su contacto con el vino constituye una práctica conocida en enología. La Organización Internacional de la Viña y el Vino contempla distintas prácticas relacionadas con la elaboración sobre lías en su Código Internacional de Prácticas Enológicas.

En la descripción histórica del proyecto, HABLA también ha utilizado el término bazuqueo para referirse al movimiento continuo generado por olas y mareas. En este contexto debe entenderse como una descripción del movimiento del vino y sus lías durante la inmersión, no como una equivalencia exacta con el bazuqueo tradicional utilizado durante determinadas fermentaciones de vinos tintos.

Datos de la edición vigente de HABLA del Mar

La ficha actual de HABLA del Mar recoge los siguientes datos para la edición actualmente comercializada:

• Tipo de vino: vino blanco submarino.
• Graduación alcohólica: 10,5 % vol.
• Uva: mezcla atlántica de viñedos costeros.
• Crianza: sobre lías.
• Lugar: San Juan de Luz.
• Profundidad: 15 metros.
• Fecha de inmersión: 01/09/2025.
• Trasiego a tierra: 07/01/2026.
• Fermentación submarina: 12 ºC.
• Presión indicada por HABLA: 3 bares.
• Viticultura: costera tradicional.
• Formato: 750 ml.

Estos parámetros corresponden a la edición publicada actualmente por Bodegas HABLA. Fechas de inmersión, temperatura, profundidad y otros datos de elaboración pueden cambiar entre campañas, por lo que conviene consultar siempre la ficha vigente.

Un sistema que HABLA define como pionero en España

Bodegas HABLA describe su sistema de fermentación submarina como patentado y pionero en España y presenta HABLA del Mar como “el único vino submarino con fermentación bajo el mar”. Estas afirmaciones se refieren al sistema concreto desarrollado y comunicado por la propia bodega.

La singularidad no debe confundirse con otros proyectos en los que una botella ya terminada se conserva o madura bajo el agua. En HABLA del Mar, el elemento diferencial que destaca la marca es que una fase de fermentación tiene lugar durante la inmersión.

Este proyecto forma parte de la vertiente experimental que convive con el resto de vinos HABLA, aunque sus técnicas y su procedencia no deben extrapolarse al resto de referencias de la bodega.

Cómo es HABLA del Mar en la copa

Vista

La nota de cata actual lo describe con un color amarillo limón brillante y ligeros matices acerados, una presentación visual vinculada por la marca a su carácter fresco.

Nariz

En nariz aparecen descriptores asociados a la maresía y a sensaciones salinas y vegetales. La ficha actual resume también el perfil aromático mediante referencias a alga nori, yodo, membrillo, manzanilla y buey de mar.

Son evocaciones aromáticas utilizadas para describir el vino, no una relación de ingredientes ni una prueba de que estas sustancias procedan físicamente del océano.

Boca

La ficha describe una burbuja fugaz en la entrada, seguida de una acidez marcada, tensión y sensaciones frescas. El perfil combina notas salinas con un punto de dulzor y una textura que la propia bodega define como cremosa.

Cómo acompañar HABLA del Mar

Por su perfil fresco, su acidez y los descriptores marinos presentes en la cata, pueden plantearse combinaciones con mariscos, ceviches o pescados a la brasa, tal como propone el artículo original de HABLA. Se trata de sugerencias de armonía gastronómica y no de reglas cerradas.

La ficha vigente no especifica una temperatura concreta de servicio, por lo que evitamos asignarle un valor que no esté respaldado por la edición actualmente publicada.

Comprar HABLA del Mar…

HABLA del Mar representa una de las expresiones más experimentales del universo de Bodegas HABLA: un vino blanco cuyo elemento diferenciador está en trasladar una segunda fermentación y el trabajo sobre lías al medio submarino. La clave para comprenderlo está en separar el proceso documentado de su lenguaje sensorial y consultar los datos concretos de cada edición.

Para conocer el proyecto desde otra perspectiva también puedes descubrir Bodegas HABLA en Trujillo o consultar sus actuales propuestas de enoturismo.