Die Essenz
200 Hektar von schwerem Land, Tafel Boden, das unfruchtbar und anspruchsvoll ist, aber weiß wie man sich um die Pflanze kümmert.
Da die Pflanze nicht genug Wasser erhält, kämpft sie ums Überleben und bemüht sich, sich selbst zu finden, indem sie wenig gibt, aber das Beste von ihr.
Auf dieser Weise wird uns die Traube mit ihren Aromen sagen, wo sie gepflanzt wird.
Es ist die Mystik der "Essenz."
Ein avantgardistisches Weingut
Es war nicht einfach, das Boden zu finden, wo man die Art der Weine herstellen konnte, mit dem wir von Anfang an träumten.
Ein Land, das das Beste aus jeder Sorte erzwingt und unseren Rebsorten eine starke Persönlichkeit verleiht, um so einzigartige Weine zu produzieren.
Inmitten von zweihundert Hektar dieses Trujillo-Anwesens, das die Griechen in der Antiguetät bewirtschafteten, steht das Gebäude, in dem sich unser Weinbaubetrieb befindet, eines der fortschrittlichsten in unserem Land.
Architektur
Das Gebäude, in dem sich unsere Anlagen befinden, ist nicht nur ein Kunstwerk zeitgenössischer Architektur, sondern vor allem mit im Wesentlichen funktionalen Kriterien gestaltet, um einen optimalen Arbeitsablauf zu ermöglichen und den Anforderungen der Weinbereitung gerecht zu werden. Was bei jeder Entscheidung immer an erster Stelle steht.
Exzellenz suchen
Unsere Forschungsarbeit erreicht alle Bereiche und Prozesse, die mit Weinbau und Önologie zu tun haben. Wir suchen die besten Berater in jedem Bereich und die neuesten verfügbaren Techniken.
Pioniere
Im Einfluss der Bewässerung auf die Aromakapazität der Traube und der Untersuchung des aromatischen Potenzials der Traube, um das Datum der Ernte zu bestimmen. In Zusammenarbeit mit dem Labor für die Analyse von Aroma und Önologie, Fakultät für Wissenschaften von Zaragoza.
Studium über den Einfluss sequenzieller Impfungen von nicht Saccharomyces (Torulospora) mit Saccharomyces Heftchen in der Offenbarung von Aromas, in Zusammenarbeit mit der Fakultät für Enologie von Bordeaux und SARCO.
Messung des Wasserflusses für Wasserwissen der Pflanze in Zusammenarbeit mit der E.N.S. A. Montpellier und die Universität Berkeley..
Auswahl einheimischer Hefen, in Zusammenarbeit mit der E.T.S.I.A. Madrid.
Reduzierung von Schwefeldioxid im Weinbereitungsprozess
(Projekt, das die finanzielle Unterstützung von CDTI durch Erhaltung von FEDER Finanzierungsmittel Der Europäischen Union: Intelligentes Wachstum Program 2014-2020).
In diesem Projekt soll ermittelt werden, welche Art von Polyphenolen von Früchten für ihre antioxidative und antibakterielle Kapazität besser geeignet sind, als Ersatz für Sulfite, um die Konzentration dieser zu reduziern, und ein neues Verfahren zu etablieren, das die Verwendung dieser Polyphenole ermöglicht, die die organoleptische Qualität der Weine garantieren.
In diesem Projekt arbeitet der Forschungsteam für Qualität und Mikrobiologie der Lebensmittel (CAMIALI) der Abteilung für Tierproduktion und Lebensmittelwissenschaft der Schule für Agrartechnik der Universität Extremadura (UEX).
Das Ziel des Projekts ist, die Konzentration von Sulfiten durch den Einsatz von Polyphenolen, die aus den Obstabfällen gewonnen werden, zu reduzieren.
Dieses allgemeine Ziel ergibt eine Reihe spezifischer technischer Ziele:
- Charakterisierung der Phenolextrakte durch ihre antimikrobial/antioxidative Kapazität und In-vitro-Toxizität für ihren Einsatz in der Weinherstellung.
- Um den notwendigen Anteil von Polyphenolen in den verschiedenen Stadien des Weinbaus zu bestimmen, zur Reduktion von SO2 und den Einfluss auf die Qualität des im Labororatorium gewonnenen Weines.
- Studium der Weinherstellung im Weingut mit Polyphenolen und ihre Auswirkungen auf die Endqualität von Rotwein in Fassweinen zu bestimmen.
