L'Essence
200 Hectares de terres difficiles, propriété d'ardoise, peu fertile et exigeante, mais qui sait prendre soin de la plante. Ne recevant pas assez d'eau, le pied de vigne lutte pour survivre et s'efforce de la trouver elle-même, donnant peu, mais le meilleur d'elle-même. De ce façon le raisin nous racontera avec ses arômes là où il est planté. C'est la mystique de “l'essence".
Un cellier d'Avant-garde
Il n’était pas facile de trouver le terroir où faire le type de vins que nous avons rêvés dès le début. Une terre qui obligerait à tirer le meilleur de chaque cépage et qui fournit nos variétés d’une forte personnalité pour produire des vins uniques.
Au milieu de deux cents hectares de cette domaine à Trujillo que déjà les Grecs cultivaient dans l’antiquité, se dresse le bâtiment qui abrite notre cave, l’un des plus modernes de notre pays.
Architecture
Le bâtiment qui abrite nos installations n’est pas seulement un chef-d'œuvre d’art de l’architecture contemporaine, mais qu’il est essentiellement conçu avec des critères fonctionnels pour permettre un flux de travail optimal et adapté aux besoins de la vinification, qui se trouve toujours à la première place de préférence lors de prendre toute décision.
À la recherche de l'excellence
Nos travaux de recherche atteint toutes les domaines et procédures liés à la viticulture et l’œnologie. Nous recherchons les meilleurs conseillers dans chaque domaine et les dernières techniques disponibles.
Pionniers
L’influence de l’irrigation sur la capacité aromatique du raisin et l’étude du potentiel aromatique du raisin pour déterminer la date de la vendange. Collaboration avec le Laboratoire d'Analyse des Arômes et d'Œnologie de la Faculté des Sciences de Zaragoza.
Étude de l’influence des inoculations séquentielles de levures non-Saccharomyces (torulospora) avec Saccharomyces dans la révélation des arômes, en collaboration avec la Faculté d’Œnologie de Bordeaux et SARCO.
Mesure du flux de la sève pour la connaissance de l’eau de la plante, en collaboration avec E.N.S.A. Montpellier et l’Université de Berkeley..
Sélection de levures autochtones, en collaboration avec l'E.T.S.I.A. de Madrid.
Réduction du dioxyde de soufre dans le processus de vinification
(CE PROJET A REÇU LE SOUTIEN FINANCIER du CDTI grâce des fonds FEDER de l’UNION EUROPEENNE : Programme Opérationnel pour la Croissance Intelligente 2014-2020).
L'objectif de ce projet vise à déterminer quel type de polyphénols de fruits sont les plus appropriés, en raison de leur capacité antioxydant et antibactérien, comme substituts aux sulfites afin de réduire la leur concentration et de mettre en place un nouveau processus pour permettre la l’utilisation de ces polyphénols garantissant la qualité organoleptique des vins.
L'Équipe de Recherche sur la Qualité et la Microbiologie des Aliments (CAMIALI) du Département de Production Animale et des Sciences Alimentaires de l'École d'Ingénierie Agricole de l'Université d'Extremadura (UEX) collabore à ce projet.
L’objectif global du projet est la réduction de la concentration des sulfites par l'utilisation de polyphénols extraits des fruits non-négociables.
Un certain nombre d’objectifs techniques spécifiques sont dérivés de cet objectif général:
- Caractériser les extraits phénoliques par leur capacité antimicrobien/antioxydant et leur toxicité in vitro pour son utilisation à la vinification.
- Déterminer la fraction nécessaire de polyphénols dans les différentes phases de l'élaboration du vin, pour la réduction du SO2 et ses effets sur la qualité du vin obtenu en laboratoire.
- Étudier le processus de vinification en cave à l'aide de polyphénols et déterminer son effet sur la qualité finale du vin rouge en barrique.
