本质, 初衷和 醇香
200 亩艰难的土地，石板建成的庄园， 贫瘠的却又非常苛刻的土壤，但是知道如何爱护植物。 由于无法得到足够的水分，菌株自己努力地去找水源为了生存下去，它们的果实很少， 但是都是最优质的。就这样，葡萄用它们的香味来告诉我们它们是在那里生殖的。 这就是神话中的本质醇香 La escencia。
一个前卫的酒窖
之初，找到一块可以制作我们梦想中的酒的地不是简单的事。 一片土地强制每一菌株都能付出它最好的果实以及能够配合我们的葡萄品种 以它们强烈的性格出品一种唯一的酒。
在这两百亩的庄园图卢西亚纳里，古希腊人就已经在此种植过，我们酒窖所在的那座建筑是我们国家最先进的之一。
建筑
我们的设施所在的建筑不但是件现代建筑艺术品，而且它的主要设计是为了一个流利顺畅的好工作以及配合了葡萄酒制作的所有需求，由此它永远随时准备着采取任何决定。
寻找着卓越
我们研究工作范围广至和葡萄栽培和酿酒的所有的范围和进展。 我们寻找每个岗地最优秀的顾问和当前最先进的技术。
先锋
浇灌对葡萄的醇香的影响和对葡萄的香醇度的研究来决定摘葡萄的时间。 与萨拉戈萨科学院的香味测试实验室和酿酒系合作。
与波尔多学院的酿酒系合作对非酵母屬（孢圆酵母）连续的接种的影响和酵母屬在香醇度的重要性的研究。
为知道植物的水份值而进行的对汁流量的测试 是在蒙彼利埃建筑学院和伯克利大学的配合下进行的。
对原始地酵母的筛选，是和 E.T. I. S 马德里高级农技学院配合实施的。
减少酿酒过程中的二氧化硫。
此项目得到欧盟发展基金会的经济支援：2014-2020 明智开发行动项目）
这个项目是为了确认哪种水果中的多酚最具备适合性，它的抗氧化能力与抗病菌能力，就如亚硫酸盐的替代品来减少它们的聚集，以及稳定一个新的过程将允许这些多酚的利用来保证葡萄酒的高性质。
这个项目是由食品质量和微生物学研究小组 （CAMIALI)和埃斯特雷马杜拉大学(UEX)农业工程学院动物生产与食品科学系配合进行的 。
该项目的总体目标是通过使用从卖相不好的水果中提取的多酚来降低亚硫酸盐的浓度。
从这个总体目标出发，推导出一系列具体的技术目标：
- 通过其抗菌/抗氧化能力和用于酿酒的体外毒性来形象酚类提取物。
- 确定葡萄酒酿造不同阶段中多酚的必要分数，以减少二氧化硫及其对实验室规模获得的葡萄酒质量的影响。
-通过使用多酚来研究酿酒窖中的酿造过程，并确定它们对桶中红葡萄酒最终质量的影响。
